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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、舟山嵊泗本地高碳醇脂肪酸酯复合物、舟山嵊泗本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、舟山嵊泗本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、舟山嵊泗本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、舟山嵊泗本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于胶乳、舟山嵊泗本地纺织上浆、舟山嵊泗本地食品发酵、舟山嵊泗本地生物医药、舟山嵊泗本地农药、舟山嵊泗本地涂料、舟山嵊泗本地石油化工、舟山嵊泗本地造纸、舟山嵊泗本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
消泡剂能降低水、舟山嵊泗当地溶液、舟山嵊泗当地悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。 [1]消泡剂应具备下列性质：①消泡力强，用量少；②加到起泡体系中不影响体系的基本性质，即不与被消泡体系起反应；③表面张力小；④ 与表面的平衡性好；⑤耐热性好；⑥扩散性、舟山嵊泗当地渗透性好，正铺展系数较高；⑦化学性稳定，耐氧化性强；⑧气体溶解性、舟山嵊泗当地透过性好；⑨在起泡性溶液中的溶解性小；⑩无生理活性，性高。 [2]
消泡剂的应用十分广泛，如食品工业、舟山嵊泗当地造纸工业、舟山嵊泗当地水处理、舟山嵊泗当地采油工业、舟山嵊泗当地印染工业、舟山嵊泗当地涂料工业、舟山嵊泗当地 洗涤剂工业、舟山嵊泗当地橡胶胶乳工业、舟山嵊泗当地气溶胶工业、舟山嵊泗当地日化工业、舟山嵊泗当地医药工业、舟山嵊泗当地奶制品工业等
消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、舟山嵊泗当地有机硅类、舟山嵊泗当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、舟山嵊泗当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、舟山嵊泗当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和泡沫，常用的有蜡、舟山嵊泗当地脂肪族酰胺、舟山嵊泗当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、舟山嵊泗当地抑泡较好，但在高温下发生分层、舟山嵊泗当地消泡速度较慢、舟山嵊泗当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、舟山嵊泗当地效果好、舟山嵊泗当地消泡速度快、舟山嵊泗当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、舟山嵊泗当地豆制品、舟山嵊泗当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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